CASTAGNOLE RIPIENE

INGREDIENTI:
 

acqua 200 gr.
farina 200 gr.
olio di semi 100 gr.
uova 4-5
sale
alchermes
zucchero semolato

 PREPARAZIONE:
 

Mettere al fuoco in un recipiente a bordi alti, acqua, olio e un pizzico di sale , quando inizia a bollire togliete dal fuoco e versare la farina tutta insieme, mescolare velocemente fino a formare una palla morbida, incorporare, sempre mescolando, le uova, una alla volta, facendole assorbire bene. Sistemare il composto a cucchiaiate sulla placca del forno distanziate alcuni centimetri tra loro, fate cuocere in forno a 180° per 15-20 minuti. Quando saranno gonfie e dorate togliete dal forno e fate raffreddare, poi bagnatele nell’alchermes e spolverizzate di zucchero.  Sono già buone così, ma potrete tagliarle longitudinalmente e riempirle con crema o panna o crema Chantilly.

Torta di mele e cioccolato

Ingredienti per 4 persone

500 g di mele golden, 150 g di zucchero, 180 g di farina, 3 uova, una bustina di lievito per dolci, mezzo dl di rum, 1 dl di latte, 100 g di cioccolato al latte, cannella in polvere, burro, zucchero a velo, sale.

 

Preparazione "Torta di mele e cioccolato"

Sbattete le uova con lo zucchero e un pizzico di sale.

Continuando a mescolare, unite pian piano la farina, il lievito, il latte e il rum, finché otterrete una pastella densa e omogenea

Mondate le mele, sbucciatele e affettatele. Tuffatele nella pastella e giratele molto delicatamente.

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Aggiungete un cucchiaino abbondante di cannella e il cioccolato tritato grossolanamente.

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Foderate uno stampo rotondo del diametro di 24 cm con la carta da forno ben imburrata. Versateci il composto.

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Spolverizzate la superficie del dolce con dello zucchero a velo che farete cadere da un colino.

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Infornate e cuocete a 200° per circa un’ora.

 

Bigne’ di San Giuseppe

Ingredienti

Pasta per bignè

• 100 gr di burro
• 1/4 litro di acqua
• 1 cucchiaino di zucchero
• un pizzico di sale
• 125 g di farina 00
• 4 uova

Crema pasticcera

• 500 ml di latte
• 150 g di zucchero
• 4 rossi d'uovo
• 70 g di maizena
• 1 g di vaniglia
• 1/2 scorza di arancia

Guarnizione

• conserva di amarene

Preparazione
Procedimento per la crema pasticciera
1) Mescolate in una pentola uova, zucchero e maizena, aggiungete il latte bollente, portate tutto in ebollizione per almeno 2 minuti mescolando continuamente ed aggiungete per ultime la scorza di arancia grattata e la vaniglia. Fate raffreddare ricoprendo la crema ottenuta con la pellicola trasparente in modo che non si formi la pellicina.
Procedimento per le zeppole
1) Fate bollire l’acqua con il burro, lo zucchero ed il sale e versate poi tutta insieme la farina. Mescolate continuamente fino a quando si sarà formato un composto omogeneo, liscio e che si stacca dai bordi della pentola. Togliete dal fuoco, fate raffreddare e aggiungete, una alla volta, mescolando bene le uova.
2) Mettete poi nell’apposita tasca da pasticciere con bocchetta a foro stellato l’impasto ottenuto e, su dei fogli di carta oleata che avrete buccherellato, formate le zeppole (circa 6 per foglio) che dovranno essere non più grandi di una nespola.
3) Per cuocerle preparate 2 padelle con abbondante olio, una su fuoco medio e un’altra su fuoco più alto. Quando l’olio sarà caldo immergete nella prima padella le zeppole comprese della carta oleata su cui poggiano. I fori praticati serviranno a fare passare l’aria in modo che le zeppole si staccano facilmente e quando galleggiano, toglietele, aiutandovi con la schiumarola, da questa padella e immergetele nell’altra contenente l’olio più caldo.
4) Sgocciolatele sulla carta assorbente e ripetete questa operazione fino a quando avete finito di friggerle tutte. Ricordatevi sempre di togliere la carta oleata non appena le zeppole si sono staccate.
5) Mettete le zeppole sul piatto di portata, guarnitele con la crema pasticciera, qualche amarena e cospargertele con zucchero.

 La ricetta originale dei bigne’ (o zeppole) di San Giuseppe, tipiche fritelle ripiene di crema pasticcera che si preparano in occasione della festa di San Giuseppe il 19 Marzo.

BOMBOLONI

INGREDIENTI:

500gr di farina 00
250 ml di latte tiepio
100 gr di burro
50 gr di farina
10 gr di sale
1 cubetto lievito 25 gr
buccia grattuggiata 1 limone

PROCEDIMENTO:

SFOGLIATINE DI CREMA CHANTILLY E FRUTTI DI BOSCO

Ingredienti per 4 persone
500 gr. di pasta sfoglia, 250 gr. di crema chantilly, 50 gr. di frutti di bosco.
Procedimento
Stendere la pasta sfoglia e tagliarla in quattro stampi  rotondi del diametro di circa 12 cm; cuocere in formo precedentemente riscaldato a 120°C per 10 minuti.
Quando è cotta tagliare il disco a metà,farcirlo con la crema chantilly e decorarlo con frutti di bosco.

Castagnole

Esecuzione:

Battere con 4 cucchiai di zucchero 4 uova intere fino a montarle. Aggiungere mezzo bicchiere di latte e mezzo bicchierino di mistrà, la buccia di un limone e 20 grammi di bicarbonato, tutto in 500 grammi di farina 00.
Fare friggere in strutto o olio d’oliva porzionando l’impasto con un cucchiaio. Prima di servire cospargere con zucchero a velo.