Brodo Vegetale

Il brodo vegetale è indispensabile in cucina. Può essere usato come fondo per alcune preparazioni oppure essere mangiato con un passato oppure per preparare fantastiche vellutate di verdure.

INGREDIENTI

• 1 Kg di verdure miste: sedano, carota, porro, spinaci, biete, patate, pomodoro
• 6 Lt di acqua
• 1 foglia di alloro
• 1 spicchio di aglio con camicia
• Sale (poco e facoltativo)

PREPARAZIONE

Mondare, lavare e tagliare le verdure. Metterle in pentola e aggiungere acqua rigorosamente fredda, salare e portare ad ebollizione. Schiumare di tanto in tanto e far riposare a fine cottura (c.ca 30 minuti)

CURIOSITA’

La salatura va effettuata solo se il brodo è destinato ad essere consumato in modo autonomo altrimenti è meglio che rimanga neutro visto che sarà elemento di una ulteriore ricetta / lavorazione.

Castagne arrosto

Ingredienti ricetta (per 4 persone)

castagne, 600 g

Preparazione ricetta

Con un coltellino appuntito incidete la buccia della castagna dalla parte bombata, senza intaccare la polpa.
Per la cottura potete utilizzare la classica pentola forata ponendola sul fornello a gas o, meglio ancora, il fuoco del camino cuocendo in entrambi i casi per circa 30 minuti.
Durante la cottura scuotete spesso la pentola in modo che i frutti si cuociano bene su tutti i lati senza bruciare.
Potete cuocere le castagne anche nel forno, in questo caso ponetele in una teglia e cuocete, sempre per mezz'ora, nel forno a 180° C scuotendo di tanto in tanto la teglia.
Servitele bollenti.

Ecco una "dritta" per cucinarle arrosto senza usare la famosa padella bucata .... ecco come procedere per avere delle perfette castagne arrosto , o meglio marroni, cotte giuste con la buccia che si stacca in un attimo:
prendere una bistecchiera e metterla sopra il fornello a scaldare ...intanto lavare bene i marroni, magari se li lasciate mezza giornata a bagno è ancora meglio!, e inciderli con un coltellino sulla parte superiore senza spaccarli a metà . Metterle sulla bistecchiera calda e coprire con un coperchio moderando la fiamma. Ogni tanto girarle sotto sopra. Dopo una decina di minuti avrete delle splendide caldarroste cotte a puntino. Verificate, aprendone una ,che la polpa sia ben cotta....dopo di che avvolgetele in un panno umido e aspettate qualche minuto.
Poi mangiatevele tutte!!!

Spaghetti al tonno

Ingredienti:

500 gr. di Pasta tipo spaghetti 200 gr. di Tonno sott'olio 250 gr. di Salsa di pomodoro 3 Alici sott'olio Peperoncino 1 spicchio d'Aglio Prezzemolo Sale

Preparazione:
 

Fate cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata.
Nel frattempo fate rosolare nell'olio uno spicchio d'aglio e tre filetti d'acciuga spezzettati col peperoncino. Aggiungete il tonno e fate cuocere per un paio di minuti, quindi aggiungete la salsa di pomodoro. A metà cottura aggiungete un po’ di prezzemolo. Scolate gli spaghetti e fateli mantecare due minuti nel tegame col sugo. Servite cosparsi di un po’ di prezzemolo a crudo.
I nonni cospargevano con pan grattato.

Accorgimenti:
Ricordatevi di eliminare l’anima all’aglio, difficile da digerire.

Idee e varianti:
Per avere un tocco di sapore in più potete aggiungere ai vostri spaghetti al tonno dei capperi accuratamente dissalati. 

Patate al Forno

INGREDIENTI
(4 persone)

• Patate 1kg
• Aceto (1/4 bicchiere)
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe
• 4 rametti di rosmarino
• 2 noci di burro

PREPARAZIONE
Accendete il forno a 190°. Pelate e mondate le patate e mettetele in un contenitore pieno di acqua fredda. (le bucce possono essere usate per essere fritte in olio; una volta croccanti, le possiamo condire con sale, pecorino o parmigiano, o praprika e miele, etc…)
Sbianchite le patate poi scolatele bene in un recipiente con acqua fredda e ghiaccio.
Tagliatele come preferite. Noi suggeriamo un taglio a bastoncino.
Ungete con olio di oliva una teglia larga, versateci sopra le patate, che dovranno essere ben separate l’una dall’altra, cospargetele di rosmarino tagliato finemente e un po di pepe nero e sale, aggiungete i due spicchi d’aglio in camicia e schiacciati nella teglia e date una leggera spruzzata di olio in superficie e mettete le due noci di burro.
Mettete la teglia in forno e cuocete per circa un’ora, mescolando le patate a metà cottura. Dieci minuti prima di spegnere il forno salate le patate e accendete il grill, di questo modo le patate al forno saranno ben dorate e croccanti!
Una volta tolte dal forno buttiamo l’olio di fondo della teglia e cospargiamo le patate con rosmarino fresco tritato e pepe nero (se ci piace).

Torta di mele e cioccolato

Ingredienti per 4 persone

500 g di mele golden, 150 g di zucchero, 180 g di farina, 3 uova, una bustina di lievito per dolci, mezzo dl di rum, 1 dl di latte, 100 g di cioccolato al latte, cannella in polvere, burro, zucchero a velo, sale.

 

Preparazione "Torta di mele e cioccolato"

Sbattete le uova con lo zucchero e un pizzico di sale.

Continuando a mescolare, unite pian piano la farina, il lievito, il latte e il rum, finché otterrete una pastella densa e omogenea

Mondate le mele, sbucciatele e affettatele. Tuffatele nella pastella e giratele molto delicatamente.

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Aggiungete un cucchiaino abbondante di cannella e il cioccolato tritato grossolanamente.

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Foderate uno stampo rotondo del diametro di 24 cm con la carta da forno ben imburrata. Versateci il composto.

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Spolverizzate la superficie del dolce con dello zucchero a velo che farete cadere da un colino.

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Infornate e cuocete a 200° per circa un’ora.

 

Tagliatelle ai funghi e tartufi

Ingredienti per 4 persone

500 g di tagliatelle, 300 g di funghi porcini, 30 g di tartufo, 1 mestolo di brodo, 1 spicchio d'aglio, olio d'oliva, sale e peperoncino.

Preparazione "Tagliatelle ai funghi e tartufi"

In una padella fate rosolare, nell'olio caldo, l'aglio tritato ed il peperoncino.

Aggiungete, quindi, i funghi puliti ed affettati e lasciate soffriggere il tutto per 2 minuti a fiamma vivace.

Unite alla padella con i funghi il tartufo affettato e subito dopo il brodo; regolate di sale e lasciate insaporire per 5 minuti a fiamma bassa.

A parte lessate le tagliatelle, scolatele al dente e conditele con il sugo ai funghi e tartufo appena realizzato.

Servite in tavola con del parmigiano grattugiato.

Penne all'arrabbiata

Ingredienti per 4 persone

400 g di penne, 1/2 kg di pomodori maturi spellati e tagliati a pezzettini, peperoncino, sale, olio extravergine d'oliva, 3 spicchi d'aglio, prezzemolo tritato, sale.

Preparazione "Penne all'arrabbiata"

Soffriggete l'aglio con tanto peperoncino.

Aggiungete il pomodoro e regolate di sale.

Nel frattempo lessate le penne in abbondante acqua salata, scolatele al dente e conditele col sugo preparato e una cucchiaiata di prezzemolo tritato.

Bigne’ di San Giuseppe

Ingredienti

Pasta per bignè

• 100 gr di burro
• 1/4 litro di acqua
• 1 cucchiaino di zucchero
• un pizzico di sale
• 125 g di farina 00
• 4 uova

Crema pasticcera

• 500 ml di latte
• 150 g di zucchero
• 4 rossi d'uovo
• 70 g di maizena
• 1 g di vaniglia
• 1/2 scorza di arancia

Guarnizione

• conserva di amarene

Preparazione
Procedimento per la crema pasticciera
1) Mescolate in una pentola uova, zucchero e maizena, aggiungete il latte bollente, portate tutto in ebollizione per almeno 2 minuti mescolando continuamente ed aggiungete per ultime la scorza di arancia grattata e la vaniglia. Fate raffreddare ricoprendo la crema ottenuta con la pellicola trasparente in modo che non si formi la pellicina.
Procedimento per le zeppole
1) Fate bollire l’acqua con il burro, lo zucchero ed il sale e versate poi tutta insieme la farina. Mescolate continuamente fino a quando si sarà formato un composto omogeneo, liscio e che si stacca dai bordi della pentola. Togliete dal fuoco, fate raffreddare e aggiungete, una alla volta, mescolando bene le uova.
2) Mettete poi nell’apposita tasca da pasticciere con bocchetta a foro stellato l’impasto ottenuto e, su dei fogli di carta oleata che avrete buccherellato, formate le zeppole (circa 6 per foglio) che dovranno essere non più grandi di una nespola.
3) Per cuocerle preparate 2 padelle con abbondante olio, una su fuoco medio e un’altra su fuoco più alto. Quando l’olio sarà caldo immergete nella prima padella le zeppole comprese della carta oleata su cui poggiano. I fori praticati serviranno a fare passare l’aria in modo che le zeppole si staccano facilmente e quando galleggiano, toglietele, aiutandovi con la schiumarola, da questa padella e immergetele nell’altra contenente l’olio più caldo.
4) Sgocciolatele sulla carta assorbente e ripetete questa operazione fino a quando avete finito di friggerle tutte. Ricordatevi sempre di togliere la carta oleata non appena le zeppole si sono staccate.
5) Mettete le zeppole sul piatto di portata, guarnitele con la crema pasticciera, qualche amarena e cospargertele con zucchero.

 La ricetta originale dei bigne’ (o zeppole) di San Giuseppe, tipiche fritelle ripiene di crema pasticcera che si preparano in occasione della festa di San Giuseppe il 19 Marzo.