Dosi per 4:
1 kg di trippa di manzo - 1 cipolla - 30 g di burro - olio - aglio - prezzemolo - salsa di pomodoro - noce moscata - sale e pepe - un'abbondante manciata di formaggio di fossa
Esecuzione:
Lavare la trippa più volte raschiandola. Lessatela insieme a una cipolla, finchè non risulterà molto chiara. Dal macellaio la trippa si trova quasi sempre bollita, in questo caso evitare la prima parte. Tagliarla a listarelle sottili. In una casseruola mettere l'olio, il burro e la cipolla. Unire quindi un pesto di aglio e prezzemolo. Quando l'aglio sarà colorito versare mezzo bicchiere di vino aggiungendo un po' di passata di pomodoro, quindi versare la trippa. Condire con sale, pepe e noce moscata. Dopo una mezz'ora il piatto sarà pronto. Lo servirete cospargendolo con una bella manciata di formaggio di fossa.
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